Le blog des artisans pâtissiers

Méthodes, conseils et outils pour votre labo

Coût de revient, HACCP, INCO, fiches techniques. Des articles pratiques, écrits par des pâtissiers pour des pâtissiers.

Tous les articles HACCP Gestion INCO Outils Métier

Gestion3 min de lecture

Comment calculer son coût de revient en pâtisserie, la méthode complète

La méthode complète pour chiffrer chaque recette de votre labo, étape par étape, avec un cas pratique en chiffres et les repères 2026 par catégorie de produit. Sans aucune calculatrice mentale, juste de la rigueur.

11 mai 2026Lire →

Métier1 min de lecture

Qui se cache derrière PastrIA ?

PastrIA est éditée par quelqu'un qui passe ses week-ends en labo. Voici l'histoire de Xavier, chercheur en IA depuis vingt ans, devenu pâtissier formé chez Cyril San Nicolas. Et pourquoi cette double casquette change l'outil que vous avez sous les yeux.

8 mai 2026Lire →