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Modèle de plan HACCP en pâtisserie, la trame à adapter à votre labo
Plan HACCP, plan de maîtrise sanitaire, plan d'autocontrôle. Trois noms souvent confondus, un seul cadre légal. Voici la trame d'un plan HACCP en pâtisserie, les sept principes appliqués à un labo réel, les CCP avec leurs seuils, et un modèle PDF à compléter pour préparer sereinement votre prochain contrôle.