Calculateur de coût de revient en pâtisserie

La méthode, en bref

Le coût de revient, aussi appelé prix de revient, est la somme des coûts d’ingrédients. Coût par portion = coût total divisé par le nombre de portions. Pour fixer un prix, appliquez un coefficient au coût par portion. Pour la méthode détaillée avec un exemple chiffré complet, lisez notre guide : comment calculer son coût de revient en pâtisserie. Vous cherchez surtout à fixer un prix ? Utilisez le calculateur de prix de vente. Avant de chiffrer, choisissez la bonne taille de moule avec notre calculateur de taille de gâteau.

Un logiciel de prix de revient gratuit, sans installation

Ce calculateur fonctionne sur téléphone, tablette et ordinateur. Pas de compte, rien à installer. Le calcul se fait dans votre navigateur et rien n’est enregistré. Il sert aux pâtissiers comme aux boulangers.

Vous voulez suivre vos recettes dans la durée ? Le logiciel de pâtisserie Pastria garde l’historique de vos recettes, suit les prix de vos fournisseurs et recalcule vos marges quand ils bougent.

Exemple : le coût de revient d’un éclair au chocolat

Recette type pour 8 éclairs. Prix moyens été 2026, à remplacer par les vôtres.

Temps, coût horaire et charges sont des exemples. Remplacez-les par vos chiffres dans le bloc « Main-d’œuvre et charges » du calculateur. Il demande le temps de la recette : ici 30 min pour 8 éclairs.

Pour garder 15 % de marge nette, cet éclair peut se vendre 3,20 € HT. Le détail est sur le calculateur de prix de vente.

Refaire le calcul avec vos prix

Coût de revient, prix de revient, food cost : les mots du métier

Coût matières

Le coût des ingrédients d’une part, pertes et frais compris. C’est la base du coefficient : prix de vente HT = coût matières × coefficient.

Coût de revient complet, ou prix de revient

Le coût matières plus votre main-d’œuvre, majorés de vos charges indirectes (loyer, assurances, amortissements). Coût de revient et prix de revient désignent la même chose : ce que vous coûte vraiment une part.

Food cost

La part des matières dans le prix de vente HT. Il se déduit du coefficient : à ×3,5, le food cost est d’environ 29 %. En boulangerie comme en pâtisserie, c’est le même calcul.

Questions fréquentes

Comment calculer le coût de revient d’une recette de pâtisserie ?

Additionnez le coût de chaque ingrédient (quantité × prix au kg ou à l’unité), puis divisez par le nombre de portions pour obtenir le coût par portion. Ajoutez si besoin un pourcentage de perte matière et de frais.

Faut-il inclure les pertes et les frais ?

Oui, pour un coût réaliste. Une part se perd toujours (chutes, ratés) et l’énergie comme l’emballage ont un coût. L’outil permet d’ajouter ces pourcentages.

Mes données sont-elles enregistrées ?

Non. Le calcul se fait dans votre navigateur, rien n’est envoyé ni stocké. Pour conserver vos recettes, créez un compte gratuit Pastria.

Existe-t-il un logiciel gratuit pour calculer un prix de revient ?

Oui. Ce calculateur est gratuit, sans compte et sans installation. Il fonctionne sur téléphone, tablette et ordinateur. Pour suivre vos recettes dans la durée, le logiciel Pastria garde leur historique et recalcule vos marges quand vos prix fournisseurs bougent.

Quelle différence entre coût de revient et prix de revient ?

Dans le métier, les deux mots désignent la même chose : ce que vous coûte un produit avant de le vendre. La vraie différence est ailleurs. Le coût matières compte les ingrédients, les pertes et les frais. Le coût de revient complet ajoute votre main-d’œuvre et vos charges indirectes.

Comment calculer le coût d’une recette ?

Multipliez la quantité de chaque ingrédient par son prix au kilo, additionnez, puis divisez par le nombre de parts. Exemple : notre éclair au chocolat revient à 4,71 € pour 8 éclairs, soit 0,59 € par éclair avant pertes et frais.

Qu’est-ce que le food cost en boulangerie ?

C’est la part des matières premières dans le prix de vente HT. Avec un coefficient de ×3,5 sur le coût matières, le food cost est d’environ 29 %. Le calcul est le même en boulangerie et en pâtisserie.

Faut-il compter sa main-d’œuvre dans le coût de revient ?

Oui, pour savoir ce que vous gagnez vraiment. Le coefficient sur le coût matières reste le repère du métier. Le bloc « Main-d’œuvre et charges » du calculateur ajoute votre temps et vos charges indirectes. Dans notre exemple, l’éclair passe de 0,68 € de coût matières à 2,69 € de coût de revient complet.