Le blog des artisans pâtissiers
Coût de revient, HACCP, INCO, fiches techniques. Des articles pratiques, écrits par des pâtissiers pour des pâtissiers.
Le réfractomètre en pâtisserie. Son fonctionnement, la mesure du Brix, les applications pour sirops, fruits, confitures et pâtes de fruits, calibration et limites.
Adaptez une recette d’un moule à l’autre : la formule du coefficient, les volumes des cercles de 14 à 30 cm, l’équivalence rond / carré et le nombre de parts.
Les illustrations du blog sont générées par IA générative. Les articles sont écrits à la main, puis relus avec l’aide d’une IA générative.
