Le blog des artisans pâtissiers
Coût de revient, HACCP, INCO, fiches techniques. Des articles pratiques, écrits par des pâtissiers pour des pâtissiers.
5,5 %, 10 % ou 20 % : en pâtisserie, le taux de TVA dépend du produit, de sa composition et de la façon dont il est vendu. Entremets, chocolats, guimauves, glaces, salon de thé, coffrets : le point produit par produit, d’après les textes officiels, pour encaisser au bon taux.
Vous vendez surtout au comptoir ? La facture électronique vous concerne peu, mais l’e-reporting obligatoire, oui. Dès le 1er septembre 2027, votre chiffre d’affaires du jour, ventilé par taux de TVA, part au fisc via une plateforme agréée. Ce qu’on attend de vous, et comment s’y préparer.
Après le pic des fêtes, la galette prend le relais et fait tourner le labo tout janvier. Encore faut-il fixer le prix d'une galette des Rois sans travailler à perte. Coût de revient détaillé (frangipane, fève, feuilletage), coefficient et cas pratique chiffré jusqu'au prix affiché, la méthode complète.
Vous avez calculé vos coûts et posé des prix justes, et pourtant la trésorerie tire la langue certains mois. La marge brute en pâtisserie est l'indicateur qui regarde l'ensemble, mois après mois. Comment la calculer en cinq minutes, quelles valeurs viser en 2026, et à partir de quel seuil s'inquiéter.
Factur-X, c’est quoi ? Bientôt, un simple PDF envoyé par email ne sera plus une facture valable entre professionnels. On vous explique pourquoi, ce qu’apporte ce format hybride qui garde votre PDF lisible, et pourquoi vous n’avez pas besoin de comprendre une ligne de code pour être prêt.
Matières, pertes, main-d’œuvre, charges : calculez le coût de revient de vos pâtisseries pas à pas, avec un éclair chiffré et un calculateur gratuit. Et pourquoi le coefficient sur les matières ne suffit pas toujours.
PDP, PPF, Factur-X, annuaire : le vocabulaire de la facturation électronique décourage avant même de commencer. On le traduit en français courant et on vous donne les questions concrètes à poser pour choisir votre plateforme agréée, sans vous tromper ni signer à l’aveugle.
Noël concentre une part énorme du chiffre d'affaires en quelques semaines, et tout se joue sur un produit : la bûche. Fixer le prix d'une bûche de Noël sans travailler à perte demande un calcul, pas un pifomètre. Coût de revient détaillé, coefficient festif et cas pratique chiffré jusqu'au prix de vente.
La facturation électronique arrive par étapes, et la première concerne déjà votre pâtisserie, même si vous vendez surtout aux particuliers. Les deux dates à retenir, la différence entre vos ventes en boutique et vos ventes aux professionnels, et les gestes à poser dès 2026 pour ne pas être pris de court en 2027.
Vous connaissez votre coût de revient, reste à fixer le prix de vente de vos pâtisseries sans travailler à perte ni faire fuir la clientèle. La méthode en quatre étapes : coefficient multiplicateur par catégorie, marge à viser, et un cas pratique chiffré jusqu'au prix affiché en vitrine.
Vous avez votre coût de revient en main, reste à choisir le bon coefficient. La méthode pour décider, pas pour appliquer un repère pris au hasard. Avec les fourchettes 2026 par catégorie de produit et les ajustements à prévoir face à l'inflation matières.
Le 1er septembre 2026, toutes les entreprises devront pouvoir recevoir une facture électronique. Le 1er septembre 2027, c'est l'émission qui devient obligatoire pour les TPE. Voici ce que la réforme change concrètement pour un artisan pâtissier qui facture des restaurants, des collectivités ou des particuliers.
Les illustrations du blog sont générées par IA générative. Les articles sont écrits à la main, puis relus avec l’aide d’une IA générative.
